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必备的出厂检验设备 (一)酸度计;(二)凯氏定氮装置;(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。 检验项目 酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次
酱油质量检验项目表
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
1 |
感官
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√ |
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2 |
净含量
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√ |
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3 |
氨基酸态氮
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√ |
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4 |
总酸(以乳酸计)
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√ |
√ |
√ |
适用于烹调酱油 |
5 |
总砷(以As计)
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√ |
√ |
* |
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6 |
铅(以Pb计)
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* |
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7 |
黄曲霉毒素B1
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√ |
* |
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8 |
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸等)
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√ |
√ |
* |
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9 |
菌落总数
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√ |
√ |
适用于餐桌酱油 |
10 |
大肠菌群
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√ |
√ |
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11 |
致病菌(系指肠道致病菌)
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√ |
√ |
* |
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12 |
铵盐
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√ |
√ |
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13 |
可溶性无盐固形物
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√ |
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14 |
全氮
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√ |
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15 |
※3-氯-1,2-丙二醇
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16 |
标签
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√ |
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| 注:1.※有能力时可列入,但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外,还应注明酿造酱油或配制酱油, 氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号(生产工艺)。
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