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罐头食品生产必备的出厂检验设备和检验项目

必备的出厂检验设备
(一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅
检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

罐头食品质量安全检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官


2

净含量(净重)


3

固形物(含量)

汤类、果汁、花生米罐头不检

4

氯化钠含量

有此项目要求的

5

脂肪(含量)


6

水分


7

蛋白质


8

淀粉(含量)


9

亚硝酸钠

*

10

糖水浓度(可溶性固形物)

11

总酸度(pH)

12

锡(Sn)

*


13

铜(Cu)

*

果蔬类罐头不检

14

铅(Pb)

*


15

总砷

*


16

总汞(Hg)

*

执行GB 11671-2003标准的罐头不检

17

总糖量

有此项目的罐头,如果酱罐头

18

番茄红素

*

有此项目的,如番茄酱罐头

19

霉菌计数

*

20

六六六

*

仅限于食用菌罐头

21

滴滴涕

*

22

米酵菌酸

*

仅限于银耳罐头

23

油脂过氧化值


有此项目的,如花生米罐头

24

黄曲霉毒素B1

*

25

苯并[ α]芘

*

有此项目的,如猪肉香肠、片装火腿罐头

26

干燥物含量


有此项目的,如八宝粥罐头

27

着色剂

*

有此项目的,如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头

28

二氧化硫

*

29

复合磷酸盐

*

有此项目的,如西式火腿罐头、其他腌制类罐头

30

组胺

*

鲐鱼罐头需测指标

31

微生物指标(罐头食品商业无菌要求)


32

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